বাজারে অনেক প্রোটিন পাউডার ব্র্যান্ড আছে, প্রোটিনের উৎস ভিন্ন, উপাদান ভিন্ন, দক্ষতা নির্বাচন, উচ্চমানের প্রোটিন পাউডার বেছে নেওয়ার জন্য পুষ্টিবিদকে অনুসরণ করতে হবে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি।
1. প্রোটিন পাউডারের শ্রেণীবিভাগ এবং বৈশিষ্ট্য
প্রোটিন পাউডার উৎস অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় প্রধানত প্রাণীজ প্রোটিন পাউডার (যেমন: হুই প্রোটিন, কেসিন প্রোটিন) এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাউডার (প্রধানত সয়া প্রোটিন) এবং মিশ্র প্রোটিন পাউডার।
পশু প্রোটিন পাউডার
পশু প্রোটিন পাউডারে থাকা হুই প্রোটিন এবং কেসিন দুধ থেকে বের করা হয়, এবং দুধের প্রোটিনে হুই প্রোটিনের পরিমাণ মাত্র ২০%, এবং বাকিটা কেসিন। এই দুটির তুলনায়, হুই প্রোটিনের শোষণের হার বেশি এবং বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুপাত ভালো। হুই প্রোটিনের তুলনায় কেসিন একটি বড় অণু, যা হজম করা কিছুটা কঠিন। শরীরের পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে আরও ভালোভাবে উৎসাহিত করতে পারে।
প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিশোধনের মাত্রা অনুসারে, হুই প্রোটিন পাউডারকে ঘনীভূত হুই প্রোটিন পাউডার, পৃথক হুই প্রোটিন পাউডার এবং হাইড্রোলাইজড হুই প্রোটিন পাউডারে ভাগ করা যেতে পারে। নিম্নলিখিত সারণীতে দেখানো হিসাবে, তিনটির ঘনত্ব, গঠন এবং দামের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে।
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাউডার
সমৃদ্ধ উৎসের কারণে, উদ্ভিদ প্রোটিন পাউডারের দাম অনেক সস্তা হবে, তবে দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রোগীদের জন্যও উপযুক্ত, সাধারণ সয়া প্রোটিন, মটর প্রোটিন, গমের প্রোটিন ইত্যাদি, যার মধ্যে সয়া প্রোটিন উদ্ভিদ প্রোটিনের একমাত্র উচ্চমানের প্রোটিন, মানবদেহ দ্বারা ভালভাবে শোষিত এবং ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে অপর্যাপ্ত মেথিওনিন উপাদানের কারণে, তাই, হজম এবং শোষণের হার প্রাণীজ প্রোটিন পাউডারের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম।
মিশ্র প্রোটিন পাউডার
মিশ্র প্রোটিন পাউডারের প্রোটিন উৎসের মধ্যে রয়েছে প্রাণীজ এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, যা সাধারণত সয়া প্রোটিন, গমের প্রোটিন, কেসিন এবং হুই প্রোটিন পাউডার মিশ্র প্রক্রিয়াজাতকরণ দিয়ে তৈরি, যা কার্যকরভাবে উদ্ভিদ প্রোটিনে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি পূরণ করে।
দ্বিতীয়ত, উচ্চমানের প্রোটিন পাউডার বেছে নেওয়ার একটা দক্ষতা আছে।
১. প্রোটিন পাউডারের উৎস দেখতে উপাদানের তালিকাটি পরীক্ষা করুন।
উপাদানের তালিকা উপাদানের পরিমাণ অনুসারে সাজানো হয়, এবং ক্রম যত বেশি হবে, উপাদানের পরিমাণ তত বেশি হবে। আমাদের এমন প্রোটিন পাউডার বেছে নেওয়া উচিত যার হজম ক্ষমতা এবং শোষণের হার ভালো হবে এবং রচনা যত সহজ হবে তত ভালো। বাজারে প্রচলিত প্রোটিন পাউডারের হজম ক্ষমতার ক্রম হল: হুই প্রোটিন > কেসিন প্রোটিন > সয়া প্রোটিন > মটর প্রোটিন, তাই হুই প্রোটিনকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
হুই প্রোটিন পাউডারের নির্দিষ্ট পছন্দ, সাধারণত ঘনীভূত হুই প্রোটিন পাউডার বেছে নিন, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিরা হুই প্রোটিন পাউডার আলাদা করতে পারেন, এবং দুর্বল হজম এবং শোষণ ফাংশন সহ রোগীদের হাইড্রোলাইজড হুই প্রোটিন পাউডার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
২. প্রোটিনের পরিমাণ দেখতে পুষ্টির তথ্যের সারণীটি পরীক্ষা করুন।
উচ্চমানের প্রোটিন পাউডারের প্রোটিনের পরিমাণ ৮০% এর বেশি হওয়া উচিত, অর্থাৎ, প্রতি ১০০ গ্রাম প্রোটিন পাউডারের প্রোটিনের পরিমাণ ৮০ গ্রাম বা তার বেশি হওয়া উচিত।
তৃতীয়ত, প্রোটিন পাউডার পরিপূরক করার সতর্কতা
১. পৃথক পরিস্থিতি অনুসারে উপযুক্ত পরিপূরক
উচ্চমানের প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে দুধ, ডিম, গরুর মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ এবং চিংড়ির মতো চর্বিহীন মাংস, সেইসাথে সয়াবিন এবং সয়াজাতীয় পণ্য। সাধারণভাবে, সুষম দৈনিক খাদ্য গ্রহণের মাধ্যমে প্রস্তাবিত পরিমাণ অর্জন করা যেতে পারে। তবে, বিভিন্ন রোগ বা শারীরবৃত্তীয় কারণের কারণে, যেমন অস্ত্রোপচারের পরে পুনর্বাসন, রোগ ক্যাশেক্সিয়ায় আক্রান্ত রোগী, অথবা গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের যাদের পর্যাপ্ত খাদ্যতালিকা নেই, অতিরিক্ত পরিপূরক গ্রহণ করা উচিত, তবে কিডনির উপর বোঝা বৃদ্ধি এড়াতে অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
2. স্থাপনার তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিন
বিতরণ তাপমাত্রা খুব বেশি গরম হতে পারে না, প্রোটিন কাঠামো ধ্বংস করা সহজ, প্রায় 40℃ হতে পারে।
৩. অ্যাসিডিক পানীয়ের সাথে এটি খাবেন না
অ্যাসিডিক পানীয় (যেমন আপেল সিডার ভিনেগার, লেবুর জল ইত্যাদি) জৈব অ্যাসিড ধারণ করে, যা প্রোটিন পাউডারের সাথে মিলিত হওয়ার পরে জমাট বাঁধতে সহজ হয়, যা হজম এবং শোষণকে প্রভাবিত করে। অতএব, এটি অ্যাসিডিক পানীয়ের সাথে খাওয়ার উপযুক্ত নয় এবং এটি সিরিয়াল, পদ্মমূলের গুঁড়ো, দুধ, সয়া দুধ এবং অন্যান্য খাবারের সাথে যোগ করা যেতে পারে অথবা খাবারের সাথে খাওয়া যেতে পারে।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-১৮-২০২৪