কোশার গামি

এছাড়াও, খাদ্য শিল্পে ইমালসিফায়ার হিসেবে মনো- এবং পলিগ্লিসারাইড ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, রুটি তাজা রাখার জন্য এবং পাস্তা, সিরিয়াল এবং ডিহাইড্রেটেড আলুর মতো দ্রুত এবং সুবিধাজনক খাবারে তাদের আঠালো ভাব কমাতে ব্যবহার করা হয়। এই দুটি রাসায়নিকই প্রাণীজ উৎপত্তি হতে পারে।

স্বাদ

কিছু খাবার, বিশেষ করে ক্যান্ডিতে, কিছু অন্তর্নিহিত উপাদান থাকতে পারে যা কোশার-মুক্ত। অনেক ক্যান্ডিতে কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক স্বাদ ব্যবহার করা হয়। ৬০টি আইনের (বিতুল বি'শিশিম) প্রাসঙ্গিক অংশ থেকে ধারণা করা হচ্ছে যে যেহেতু স্বাদের ব্যবহার এড়ানো যায় না, তাই পণ্যগুলিতে কোশার-মুক্ত পদার্থের ক্ষুদ্র পরিমাণে ব্যবহার অনুমোদিত।

স্বাদ শিল্পের কিছু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যৌগকে উপাদান তালিকায় "প্রাকৃতিক স্বাদ" হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, কিন্তু প্রকৃতিতে এগুলি কোশার নয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ইথিওপিয়ান সিভেট, বুল মাস্ক, ক্যাস্টোরিয়াম এবং অ্যাম্বারগ্রিস। এই স্বাদগুলি প্রাকৃতিক কিন্তু কোশার নয়। ওয়াইন বা আঙ্গুর থেকে কিছু ডেরিভেটিভ, যেমন আঙ্গুরের পোমেস তেল, স্বাদ তৈরির শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে চকোলেটে। সুগন্ধি ঘরগুলি তাদের বা তাদের গ্রাহকদের পছন্দের স্বাদ তৈরি করতে অনেক যৌগ মিশ্রিত করে। চুইংগামে ব্যবহৃত পেপসিন শূকর বা গরুর পাচক রস থেকে আসে।

খাবারের রঙ

খাদ্য শিল্পে, বিশেষ করে খাদ্য রঙ একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কোশার সমস্যা, গামি শিল্প। অনেক কোম্পানি অ্যালুরা রেডের মতো কৃত্রিম রঙ এড়িয়ে চলছে, যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে এবং এরিথ্রোসিনের মতো নিষিদ্ধ হতে পারে। এবং যেহেতু গ্রাহকরা প্রাকৃতিক রঙ পছন্দ করেন, তাই অনেক কোম্পানি কৃত্রিম রঙ এড়িয়ে চলার চেষ্টা করে। FDA নিয়ম অনুসারে, খাদ্য সংযোজনকারী এবং রঙগুলিকে উপাদান তালিকায় তালিকাভুক্ত করা আবশ্যক, স্বাদ, স্বাদ এবং নির্দিষ্ট উপাদানগুলি নির্দিষ্ট না করে রঙ বাদ দিয়ে, তবে কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ। এছাড়াও, কিছু কয়লা টার রঙে নির্দিষ্ট উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করা আবশ্যক।

দুর্ভাগ্যবশত, কৃত্রিম লাল রঙের সবচেয়ে ভালো বিকল্প হল কারমাইন, যা স্ত্রী কোচিনিয়াল পোকামাকড়ের শুকনো দেহ থেকে বের করা হয়। কোচিনিয়াল মূলত দক্ষিণ আমেরিকা এবং ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে পাওয়া যায়। কোচিনিয়াল হল একটি অত্যন্ত স্থিতিশীল লাল রঙ যা বিভিন্ন ধরণের পণ্যে ব্যবহৃত হয় - কোমল পানীয়, মিশ্র কোমল পানীয়, ফিলিংস, আইসিং, ফলের সিরাপ, বিশেষ করে চেরি সিরাপ, দই, আইসক্রিম, বেকড পণ্য, জেলি, চুইংগাম এবং শরবত।

কোশার উৎস থেকে প্রাপ্ত রঙগুলিকে মনোগ্লিসারাইড এবং প্রোপিলিন গ্লাইকলের মতো নন-কোশার পদার্থ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যাতে তাদের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের সংযোজনগুলি প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক এবং উপাদান তালিকায় তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন হয় না। আঙ্গুরের রস বা আঙ্গুরের খোসার নির্যাস প্রায়শই পানীয়গুলিতে লাল এবং বেগুনি রঙ্গক হিসাবে যোগ করা হয়।

নির্দিষ্ট পণ্য

চুইংগামি

চুইংগামি এটি এমন একটি পণ্য যার সাথে অনেক কোশার সমস্যা জড়িত। গ্লিসারিন হল একটি গামি বেস সফটনার এবং গামি বেস তৈরিতে এটি অপরিহার্য। উপরে উল্লিখিত চুইংগামিতে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলিও প্রাণী থেকে আসতে পারে। এছাড়াও, স্বাদগুলিকে কোশার সার্টিফাইড করা প্রয়োজন। জাতীয় ব্র্যান্ডের চুইংগামিগুলি নন-কোশার, তবে কোশার পণ্যগুলিও পাওয়া যায়।

চকলেট

অন্য যেকোনো মিষ্টির চেয়ে বেশি, চকলেট কোশার সার্টিফিকেশনের অধীন। ইউরোপীয় কোম্পানিগুলি তাদের পণ্যগুলিতে ৫% পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ বা পশুর চর্বি যোগ করতে পারে যাতে কোকো মাখনের পরিমাণ কমানো যায় - এবং পণ্যটিকে এখনও খাঁটি চকলেট হিসাবে বিবেচনা করা হয়। স্বাদে নন-কোশার গ্রেপ পোমেস তেলও থাকতে পারে। যদি পারেভ (নিরপেক্ষ) লেবেল না থাকে, তবে অনেক গাঢ়, সামান্য তিক্ত চকলেট এবং চকলেটের আবরণে ১% থেকে ২% দুধ থাকতে পারে যা শেলফ লাইফ বাড়ায় এবং পৃষ্ঠের সাদাভাব, যা সাদাভাব রোধ করে। ইসরায়েলে উৎপাদিত চকলেটে অল্প পরিমাণে দুধ বিশেষভাবে প্রচলিত।

লেপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত সিন্থেটিক চকোলেটে প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে প্রাপ্ত চর্বি থাকে। কোকো গামিতে কোকো মাখনের পরিবর্তে পাম বা তুলাবীজ তেল - যা উভয়ই কোশার হতে হবে - যোগ করা যেতে পারে। এছাড়াও, ক্যারোব পণ্যগুলিতে দুধ থাকে এবং উপাদান তালিকায় তালিকাভুক্ত হয় না। বেশিরভাগ ক্যারোব ফ্লেকে ঘোল থাকে।

মিল্ক চকোলেটের পরে ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি দিয়ে চকলেট তৈরি করা যেতে পারে, কিন্তু ব্যাচের মধ্যে পরিষ্কার করা হয় না, এবং দুধ যন্ত্রপাতিতে থেকে যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটিকে কখনও কখনও দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। যারা গ্রাহকরা কঠোরভাবে কোশার দুধের নিয়ম মেনে চলেন, তাদের জন্য এই ধরণের পণ্যটি একটি হুমকি। সমস্ত কোশার গ্রাহকদের জন্য, দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামে তৈরি চকলেট কমবেশি সমস্যাযুক্ত।

কোশার উৎপাদন

অনেক কোশার-প্রত্যয়িত পণ্য লেবেল তৈরি করেপ্রস্তুতকারক ঠিকাদারের স্পেসিফিকেশন অনুসারে। ঠিকাদারকে নিশ্চিত করতে হবে যে উৎপাদন স্পেসিফিকেশন অনুসারে হচ্ছে এবং উৎপাদন তত্ত্বাবধান করতে হবে।

জাস্টগুড হেলথকোশার গামি উৎপাদনের ক্ষেত্রে বাধাগুলি সফলভাবে অতিক্রম করেছে এমন একটি কোম্পানি। জাস্টগুড হেলথের নতুন পণ্য ফর্মুলেটর অনুসারে, একটি পণ্য কল্পনা করে অবশেষে তাক লাগানোর জন্য বেশ কয়েক বছর সময় লাগে। জাস্টগুড হেলথের গামিগুলি প্রতিটি ধাপে কঠোর তত্ত্বাবধানে তৈরি করা হয়। প্রথমত, নির্মাতাদের কোশারের অর্থ কী এবং কী তত্ত্বাবধানের প্রয়োজন তা বোঝার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। দ্বিতীয়ত, স্বাদ এবং রঙের নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ সহ সমস্ত উপাদানের তালিকা পরীক্ষা করা হয় এবং তাদের উৎসগুলি প্রত্যয়িত রাব্বিদের দ্বারা তদন্ত করা হয়। উৎপাদনের আগে, তত্ত্বাবধায়ক মেশিনের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং উপাদানগুলি পরীক্ষা করেন। সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের সময় তত্ত্বাবধায়ক সর্বদা উপস্থিত থাকেন। কখনও কখনও, তত্ত্বাবধায়ককে একটি প্রয়োজনীয় মশলা লক আপ করতে হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে তিনি উপস্থিত না থাকলে উৎপাদন শুরু না হয়।

গামিঅন্যান্য পণ্যের মতো, কোশার সার্টিফাইড হওয়া প্রয়োজন কারণ উপাদান তালিকা উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে খুব কম তথ্য প্রদান করে।