অ্যাম্বার বিয়ারের মন্থন ফেনার নীচে একটি অবমূল্যায়িত উদ্ভিদ সম্পদ লুকিয়ে আছে। খ্রিস্টীয় নবম শতাব্দীর প্রথম দিকে, এটি ইউরোপীয় ব্রিউয়াররা প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করত। আজকাল, এটি তার অনন্য তিক্ততা এবং সুগন্ধের সাথে বিয়ার তৈরিতে একটি অপরিহার্য কাঁচামাল হয়ে উঠেছে। এই ধরণের উদ্ভিদ হল হপস।
১. হপস: বিয়ার তৈরির জাদুকরী অস্ত্র
হপ (Humulus lupulus), যা স্নেক হপ নামেও পরিচিত, ক্যানাবেসি পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী আরোহী উদ্ভিদ এবং ৭ মিটারেরও বেশি লম্বা হতে পারে। এর ঘন শঙ্কু আকৃতির পুষ্পমঞ্জরী রয়েছে, যা উদ্ভিদবিজ্ঞানে শঙ্কু নামে পরিচিত এবং নরম, হালকা সবুজ রজন পাপড়ি দিয়ে গঠিত। পরিপক্ক হলে, হপসের শঙ্কু অ্যান্থোসায়ানিন গ্রন্থি দিয়ে আবৃত থাকে যা রজন এবং প্রয়োজনীয় তেল নিঃসরণ করে, যা হপ জাতের অনন্য স্বাদ এবং সুবাস তৈরি করে। হপ শঙ্কু সাধারণত আগস্টের শেষে বা সেপ্টেম্বরে তোলা হয়।
প্রাচীন মিশরীয় সময় থেকেই হপস ঔষধি ভেষজ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। রোমান যুগে, যকৃতের রোগ এবং পাচনতন্ত্রের ব্যাধি দূর করার জন্য হপস ব্যবহার করা হত। ত্রয়োদশ শতাব্দী থেকে, আরব অঞ্চলে জ্বর এবং প্লীহার রোগ দূর করার জন্য হপসকে একটি ভালো ঔষধ হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে।
বিয়ারে হপসের ব্যবহার শুরু হয় ৯ম শতাব্দীতে ইউরোপে। প্রাথমিকভাবে, বিয়ারের সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে এগুলি বিয়ারে যোগ করা হত যাতে এটির শেল্ফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়। মধ্যযুগে, জার্মান মঠের ব্রিউয়াররা আবিষ্কার করেছিলেন যে এটি মাল্টের মিষ্টতার ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, বিয়ারকে সতেজ তিক্ততা এবং সমৃদ্ধ সুবাস প্রদান করতে পারে এবং এইভাবে বিয়ার তৈরিতে এর মূল অবস্থান প্রতিষ্ঠা করে। আজ, প্রায় ৯৮% চাষ করা হপ প্রধানত বিয়ার তৈরি শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিশ্বের বৃহত্তম হপ উৎপাদনকারী।
২. কেবল চোলাইয়ের ক্ষেত্রেই নয়, হপসের আরও অনেক উপকারী প্রভাব রয়েছে।
হপস, তাদের অনন্য তিক্ততা এবং সুগন্ধের কারণে, বিয়ার তৈরিতে অপরিহার্য কাঁচামাল হয়ে উঠেছে। তবে, এর মূল্য এর চেয়ে অনেক বেশি।
আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে যে হপসে α-অ্যাসিড (প্রধানত হিউমুলোন) এবং β-অ্যাসিড (প্রধানত হিউমুলোন), ফ্ল্যাভোনল (কোয়েরসেটিন এবং কেম্পফেরল), ফ্ল্যাভোনয়েড 3-অয়েল (প্রধানত ক্যাটেচিন, এপিকেটেচিন এবং প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিন), ফেনোলিক অ্যাসিড (ফেরুলিক অ্যাসিড) এবং তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে আইসোপ্রিন ফ্ল্যাভোনয়েড (ফুলভিক অ্যাসিড) থাকে। এদের মধ্যে আলফা অ্যাসিড এবং বিটা অ্যাসিড হল হপসের তিক্ততার প্রধান উৎস।
ঘুমের উপশমকারী এবং ঘুমের সহায়ক: হপসে থাকা হিউমুলোন GABA রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে, উদ্বেগ কমাতে এবং ঘুমের উন্নতি করতে পারে। হপসে থাকা GABA নিউরোট্রান্সমিটার GABA-এর কার্যকলাপ বৃদ্ধি করতে পারে, যার ফলে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে বাধা দেয়। একটি প্রাণী মডেল পরীক্ষায় দেখা গেছে যে 2 মিলিগ্রাম ঘনত্বের হপ নির্যাস সার্কাডিয়ান ছন্দে নিশাচর কার্যকলাপকে কার্যকরভাবে হ্রাস করতে পারে। উপসংহারে, হপসের প্রশান্তিদায়ক প্রভাব GABA রিসেপ্টরগুলির বর্ধিত কার্যকারিতা দ্বারা মধ্যস্থতা করা হয়, যা মস্তিষ্কে দ্রুত প্রতিরোধমূলক সিন্যাপটিক সংক্রমণের জন্য দায়ী। বর্তমানে, মানুষ প্রায়শই হপসকে ভ্যালেরিয়ানের সাথে একত্রিত করে শান্ত চা তৈরি করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব: হপসে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা সম্পন্ন জৈব অণু থাকে যেমন ফ্ল্যাভোনল, রুটিন (কোয়ারসেটিন-৩-রুটিন গ্লাইকোসাইড), এবং অ্যাস্ট্রাগালোসাইড (ক্যানোফেনল-৩-গ্লুকোসাইড), যা কার্যকরভাবে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। এছাড়াও, হপসে থাকা জ্যান্থল মুক্ত র্যাডিকেল দূর করতে পারে, NF-κB পথকে বাধা দিতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ (যেমন আর্থ্রাইটিস) উপশম করতে পারে।
জীবাণুনাশক: প্রাচীন মিশর থেকে, খাদ্য সংরক্ষণের জন্য হপস ব্যবহার করা হয়ে আসছে। হপসে থাকা তিক্ত α-অ্যাসিড এবং β-অ্যাসিডের জীবাণুনাশক কার্যকলাপ রয়েছে এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, এন্টারোকক্কাস ফ্যাকালিস, স্ট্যাফিলোকক্কাস এপিডার্মোকক্কাস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউট্যান্স এবং গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া সহ বিভিন্ন অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এটিও একটি কারণ যে বিয়ার ঐতিহাসিকভাবে পানীয় জলের চেয়ে নিরাপদ। জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি, আলফা-অ্যাসিড বিয়ারের ফেনার স্থায়িত্ব বজায় রাখতেও সাহায্য করে।
মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য সহায়ক: হপ আইসোপ্রেনিলনারিংগিন (ফুলমিনল এবং এর ডেরিভেটিভ থেকে প্রাপ্ত) মেনোপজের সময় 17-β-এস্ট্রাডিওলের মাত্রা হ্রাসের ক্ষতিপূরণ দিতে পারে। হপ প্রস্তুতিতে 8-আইসোপ্রেনিলনারিংগিন থাকে, যা উদ্ভিদ জগতে পরিচিত শক্তিশালী ফাইটোইস্ট্রোজেনগুলির মধ্যে একটি। মহিলাদের মেনোপজের সময় হট ফ্লাশ, অনিদ্রা এবং মেজাজের পরিবর্তন দূর করতে হপ প্রস্তুতি ফাইটোইস্ট্রোজেনের প্রাকৃতিক বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। 63 জন মহিলার উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে হপ প্রস্তুতি ব্যবহার মেনোপজের সাথে সম্পর্কিত ভাসোমোটর লক্ষণ এবং হট ফ্লাশ কমাতে পারে।
স্নায়ু রক্ষা: গবেষণায় দেখা গেছে যে হপ টারপেন রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা ভেদ করতে পারে, স্নায়ু রক্ষা করতে পারে, মস্তিষ্কের জন্য প্রদাহ-বিরোধী সুরক্ষা প্রদান করতে পারে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে পারে। আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে হপ আইসোঅ্যালফাইক অ্যাসিড ডোপামিন নিউরাল ট্রান্সমিশন সক্রিয় করে হিপ্পোক্যাম্পাল নির্ভর স্মৃতিশক্তি এবং প্রিফ্রন্টাল কর্টেক্স সম্পর্কিত জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। হপসে থাকা তিক্ত অ্যাসিড নোরেপাইনফ্রাইন নিউরোট্রান্সমিশনের মধ্যস্থতাকারী প্রক্রিয়ার মাধ্যমে স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। হপ আইসোঅ্যালফাইক অ্যাসিড আলঝাইমার রোগ সহ বিভিন্ন ইঁদুরের নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের মডেলগুলিতে নিউরোইনফ্লেমেশন এবং জ্ঞানীয় দুর্বলতা উপশম করতে পারে।
৩. হপসের প্রয়োগ
মর্ডোরের তথ্য অনুসারে, ২০২৫ সালে হপ বাজারের আকার ৯.১৮ বিলিয়ন মার্কিন ডলার হবে বলে ধারণা করা হচ্ছে এবং ২০৩০ সালের মধ্যে এটি ১২.৬৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে, পূর্বাভাস সময়কালে (২০২৫-২০৩০) ৬.৭০% চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার থাকবে। বিয়ার ব্যবহারের বৃদ্ধি, ক্রাফট বিয়ারের প্রবণতা এবং নতুন হপ জাতের বিকাশের ফলে হপ বাজারের বৃদ্ধি অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে।
জাস্টগুড হেলথ
একটি হপ নিরামিষ ক্যাপসুল বাজারে এসেছে। এই পণ্যটির একটি প্রশান্তিদায়ক প্রভাব রয়েছে এবং ঘুমের জন্য সাহায্য করে।
পোস্টের সময়: জুন-২৪-২০২৫