সমস্ত চিনির অ্যালকোহল কি আপনাকে ডায়রিয়া দেয়?
সব ধরনের চিনির বিকল্প খাবারে যোগ করা কি স্বাস্থ্যকর?
আজ আমরা এটি সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি. চিনি অ্যালকোহল ঠিক কি? চিনির অ্যালকোহলগুলি হল পলিওল যা সাধারণত সংশ্লিষ্ট শর্করার বিস্তৃত পরিসর থেকে তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, xylose হ্রাস পরিচিত xylitol হয়।
উপরন্তু, বর্তমানে বিকাশাধীন চিনির অ্যালকোহলগুলি নিম্নরূপ:
গ্লুকোজ → সরবিটল ফ্রুক্টোজ → ম্যানিটল ল্যাকটোজ → ল্যাকটিটল গ্লুকোজ → এরিথ্রিটল সুক্রোজ → আইসোমল্টল
Sorbitol সুগার অ্যালকোহল এখন সবচেয়ে সাধারণ "কার্যকর খাদ্য সংযোজন" এর মধ্যে একটি। কেন এটি খাদ্য যোগ করা হয়? কারণ এর অনেক সুবিধা রয়েছে।
প্রথমত, অ্যাসিড তাপে চিনির অ্যালকোহলগুলির স্থায়িত্ব ভাল, এবং তাপে Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটতে এত সহজ নয়, তাই এটি সাধারণত পুষ্টির ক্ষতি এবং কার্সিনোজেনগুলির উত্পাদন এবং জমা হওয়ার কারণ হয় না। দ্বিতীয়ত, চিনির অ্যালকোহলগুলি আমাদের মুখের অণুজীব দ্বারা ব্যবহৃত হয় না, যা মুখের পিএইচ মান হ্রাস করে, তাই এটি দাঁত ক্ষয় করে না;
এছাড়াও, চিনির অ্যালকোহলগুলি মানবদেহের রক্তে শর্করার মান বাড়ায় না, তবে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ক্যালোরিও সরবরাহ করে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টিকর মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বাজারে অনেক ধরনের xylitol স্ন্যাকস এবং ডেজার্ট রয়েছে। সুতরাং আপনি দেখতে পাচ্ছেন কেন চিনির অ্যালকোহলগুলি একটি ক্লাসিক "কার্যকরী খাদ্য সংযোজনকারী"? সর্বোপরি, এটির কম মিষ্টি, উচ্চ পুষ্টির নিরাপত্তা, দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে না, রক্তে শর্করার মানকে প্রভাবিত করে না এবং উচ্চ অ্যাসিড তাপ স্থিতিশীলতা।
অবশ্যই, চিনির অ্যালকোহলগুলি ভাল, তবে লোভী হবেন না - বেশিরভাগ চিনির অ্যালকোহলগুলি সাধারণত বড় মাত্রায় নেওয়া হলে রেচক হয়।
মালটিটোল বেশি খায় ডায়রিয়া, কী নীতি?
নীতিটি ব্যাখ্যা করার আগে, আসুন প্রথমে বেশ কয়েকটি সাধারণ (সাধারণত ব্যবহৃত) চিনির অ্যালকোহলের শুদ্ধকরণের প্রভাবগুলি দেখুন।
| চিনির অ্যালকোহল | মধুরতা(সুক্রোজ = 100) | ডায়রিয়ার প্রভাব |
| জাইলিটল | 90-100 | ++ |
| সরবিটল | 50-60 | ++ |
| ম্যানিটোল | 50-60 | +++ |
| মালটিটোল | 80-90 | ++ |
| ল্যাকটিটল | 30-40 | + |
তথ্য উত্স: সালমিনেন এবং হ্যালিকাইনেন (2001)। সুইটনার, ফুড অ্যাডিটিভস।Ⅱnd সংস্করণ।
আপনি যখন চিনির অ্যালকোহল খান, তখন সেগুলি পেপসিন দ্বারা ভেঙে যায় না, তবে সরাসরি অন্ত্রে যায়। বেশিরভাগ চিনির অ্যালকোহলগুলি অন্ত্রে খুব ধীরে ধীরে শোষিত হয়, যা উচ্চ অসমোটিক চাপ তৈরি করে, যার ফলে অন্ত্রের বিষয়বস্তুর অসমোটিক চাপ বেড়ে যায় এবং তারপরে অন্ত্রের প্রাচীরের মিউকোসাল জল অন্ত্রের গহ্বরে প্রবেশ করে এবং তারপরে আপনি অন্ত্রের গহ্বরে প্রবেশ করেন। একটি বিশৃঙ্খলা
একই সময়ে, চিনির অ্যালকোহল বৃহৎ অন্ত্রে প্রবেশ করার পরে, এটি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গ্যাস তৈরির জন্য গাঁজন করা হবে, তাই পেটও পেট ফাঁপা হবে। যাইহোক, সমস্ত চিনির অ্যালকোহল ডায়রিয়া এবং গ্যাস তৈরি করে না।
উদাহরণস্বরূপ, এরিথ্রিটল, একমাত্র শূন্য-ক্যালোরি চিনির অ্যালকোহল, এর একটি ছোট আণবিক ওজন রয়েছে এবং এটি শোষণ করা সহজ, এবং এটির সামান্য পরিমাণ অণুজীব দ্বারা গাঁজন করার জন্য বৃহৎ অন্ত্রে প্রবেশ করে। মানবদেহও এরিথ্রিটলের তুলনামূলকভাবে উচ্চ সহনশীলতা, মানুষের রক্তে এরিথ্রিটলের 80%, এনজাইম দ্বারা বিপাক হয় না, শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে না, চিনি বিপাকের সাথে অংশগ্রহণ করে না, শুধুমাত্র প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হতে পারে, তাই এটি সাধারণত ডায়রিয়া এবং সমতলতা সৃষ্টি করে না।
মানবদেহের আইসোমল্টলের জন্য উচ্চ সহনশীলতা রয়েছে এবং প্রতিদিন 50 গ্রাম খাওয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তির কারণ হবে না। এছাড়াও, আইসোমল্টল একটি চমৎকার বিফিডোব্যাকটেরিয়াম প্রসারণ ফ্যাক্টর, যা বিফিডোব্যাকটেরিয়ামের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে উন্নীত করতে পারে, অন্ত্রের ট্র্যাক্টের মাইক্রোইকোলজিকাল ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য সহায়ক।
সংক্ষেপে বলা যায়, চিনির অ্যালকোহল দ্বারা সৃষ্ট ডায়রিয়া এবং পেট ফাঁপা হওয়ার প্রধান কারণগুলি হল: প্রথমত, এটি মানুষের এনজাইম দ্বারা বিপাকিত হয় না তবে অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা ব্যবহৃত হয়; অন্যটি হ'ল এটির প্রতি শরীরের কম সহনশীলতা।
আপনি যদি খাবারে এরিথ্রিটল এবং আইসোমল্টল বেছে নেন, বা চিনির অ্যালকোহলের প্রতি শরীরের সহনশীলতা বাড়াতে ফর্মুলাটি উন্নত করেন, তাহলে আপনি সুগার অ্যালকোহলের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি ব্যাপকভাবে কমাতে পারেন।
চিনির বিকল্প আর কি? এটা কি সত্যিই নিরাপদ?
অনেকে মিষ্টি খেতে ভালোবাসে, কিন্তু মিষ্টি আমাদের সুখ এনে দেয় একই সাথে, এটি স্থূলতা, দাঁতের ক্ষয় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগও নিয়ে আসে। তাই স্বাদ ও স্বাস্থ্যের দ্বৈত চাহিদা মেটানোর জন্য চিনির বিকল্পের জন্ম হয়।
চিনির বিকল্প হল যৌগগুলির একটি গ্রুপ যা খাবারকে মিষ্টি করে এবং ক্যালোরিতে কম। চিনির অ্যালকোহল ছাড়াও, অন্যান্য ধরণের চিনির বিকল্প রয়েছে, যেমন লিকোরিস, স্টেভিয়া, মঙ্কফ্রুট গ্লাইকোসাইড, সোমা মিষ্টি এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প; এবং স্যাকারিন, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate এবং অন্যান্য সিন্থেটিক চিনির বিকল্প। বাজারে অনেক পানীয়ের লেবেল থাকে "কোনো চিনি, জিরো সুগার", অনেকের মানে "নো সুক্রোজ, নো ফ্রুক্টোজ" এবং সাধারণত মিষ্টিকে নিশ্চিত করতে মিষ্টি (চিনির বিকল্প) যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্র্যান্ডের সোডায় এরিথ্রিটল এবং সুক্রলোজ থাকে।
কিছুকাল আগে, ধারণাটি "চিনি নেই"এবং"শূন্য চিনি" ইন্টারনেটে ব্যাপক আলোচনার সৃষ্টি করেছে এবং অনেক মানুষ এর নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছে।
কিভাবে এটা লাগাবেন? চিনির বিকল্প এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক জটিল। প্রথমত, প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। বর্তমানে, প্রধান অসুবিধাগুলি তাদের উত্পাদন খরচ এবং প্রাকৃতিক সম্পদের প্রাপ্যতার মধ্যে রয়েছে।
Momordica প্রাকৃতিক চিনি "Momordica glucoside" আছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মোমোসাইড গ্লুকোজ এবং চর্বি ব্যবহার উন্নত করতে পারে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে, যা ডায়াবেটিস উন্নত করতে পারে বলে আশা করা হচ্ছে। দুর্ভাগ্যবশত, কর্মের এই প্রক্রিয়াগুলি এখনও অস্পষ্ট। অন্যান্য বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে শূন্য-ক্যালোরিযুক্ত সিন্থেটিক চিনির বিকল্পগুলি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমাতে পারে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের রোগের দিকে পরিচালিত করে, গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতার ঝুঁকি বাড়ায়। অন্যদিকে, কিছু চিনির বিকল্প (প্রধানত কম-ক্যালোরিযুক্ত কৃত্রিম বিকল্প), যেমন আইসোমল্টল এবং ল্যাকটিটল, অন্ত্রের উদ্ভিদের সংখ্যা এবং বৈচিত্র্য বাড়িয়ে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করতে পারে।
উপরন্তু, xylitol একটি পরিপাক এনজাইম যেমন আলফা-গ্লুকোসিডেস উপর একটি বাধা প্রভাব আছে. নিওহেস্পেরিডিনের কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্যাকারিন এবং নিওহেস্পেরিডিনের মিশ্রণ উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে উন্নত করে এবং বৃদ্ধি করে। স্টেভিওসাইডের ইনসুলিনের প্রচার, রক্তে শর্করার হ্রাস এবং গ্লুকোজ হোমিওস্টেসিস বজায় রাখার কাজ রয়েছে। সাধারণভাবে, বেশিরভাগ খাবারে আমরা চিনি যুক্ত দেখতে পাই, যেহেতু সেগুলি বাজারের জন্য অনুমোদিত হতে পারে, তাই তাদের নিরাপত্তা নিয়ে খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই।
আপনি যখন এই পণ্যগুলি কিনবেন এবং সেগুলি পরিমিতভাবে খান তখন কেবল উপাদানগুলির তালিকাটি দেখুন।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-17-2024