স্টেভিয়া

স্টেভিয়াব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের স্থানীয় উদ্ভিদ প্রজাতি Stevia rebaudiana এর পাতা থেকে প্রাপ্ত একটি মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প।সক্রিয় যৌগগুলি হল স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড, যা চিনির 30 থেকে 150 গুণ বেশি মিষ্টি, তাপ-স্থিতিশীল, পিএইচ-স্থিতিশীল এবং গাঁজনযোগ্য নয়।
স্টেভিয়া হল একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা Asteraceae পরিবারের অন্তর্গত, যার মানে এটি রাগউইড, ক্রাইস্যান্থেমাম এবং গাঁদা গাছের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।যদিও 200 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি হল সবচেয়ে মূল্যবান জাত এবং সর্বাধিক ভোজ্য পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত জাত।
স্টেভিয়া প্রাকৃতিকভাবে ক্যালোরি যোগ না করেও রেসিপিতে মিষ্টি যোগ করতে পারে।স্টিভিয়া পাতার নির্যাস চিনির চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি, আলোচিত নির্দিষ্ট যৌগের উপর নির্ভর করে, যার মানে হল যে আপনার সকালের চা বা স্বাস্থ্যকর বেকড পণ্যগুলির পরবর্তী ব্যাচকে মিষ্টি করার জন্য আপনার কেবলমাত্র একটি সময়ে সামান্য বিট প্রয়োজন।
অনেক কাঁচা/অশোধিত স্টিভিয়া বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত স্টিভিয়া পণ্য উভয় প্রকারের যৌগ ধারণ করে, যেখানে অধিকতর প্রক্রিয়াকৃত ফর্মগুলিতে শুধুমাত্র রিবাউডিওসাইড থাকে, যা পাতার সবচেয়ে মিষ্টি অংশ।
রেবিয়ানা, বা উচ্চ-বিশুদ্ধতা রিবাউডিওসাইড এ, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" (GRAS) এবং খাবার এবং পানীয়গুলিতে একটি কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গবেষণা দেখায় যে পুরো পাতা বা বিশুদ্ধ রিবাউডিওসাইড A ব্যবহার করে কিছু দুর্দান্ত স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে, তবে এটি পরিবর্তিত মিশ্রণের ক্ষেত্রে সত্য নাও হতে পারে যেগুলি আসলে উদ্ভিদের খুব কমই থাকে।